<html><head><link type="text/css" rel="stylesheet" charset="UTF-8" href="../css/recipe.css"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" /></head><body><div class="recinfo"><h1 id="page_cm_id" ctype="caipu" uid="8406" val="187307">陕西凉皮</h1><div class="bmayi mbm" >
					<a  class="cboxElement" rel="recipe_img" href="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/f/b/yuan_1f8fafaaeabdf51a6b0057e5a982f13b.png"></a><div class="bipic" style="background-image: url(http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/f/b/600_1f8fafaaeabdf51a6b0057e5a982f13b.png);" title="陕西凉皮的做法"></div></a>
					
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										<!--<span class="ic_yuanc"></span>-->				</div><div class="retew r3 pb25 mb20">
												<div class="xtip" >
					其实做凉皮并没有想象中的难，而且很好玩，我都能成功，你也一定可以，周末有时间，可以在家试试哈~

俺根据自己实践的经验写出了一个比较完备的凉皮制作攻略，大家可以参考一下啊~

欢迎大家多提意见，多多交流，提高厨艺。

				</div>
												<table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" class="retamr">
										<tr class="mtim">
						<td class="lirre" width="50%" ><span class="fwb">难度：</span>掌勺(高级)  </td>
						<td>
						    <span class="fwb">时间：</span>1小时以上						</td>
					</tr>
																				<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">主料</h2></td>
						<td class="relative"></td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">水</label></span><span class='right'>适量</span>
					</td><td>						<span><label   class="fcbm inblok">普通面粉</a></label></span><span class='right'>500克</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">盐</label></span><span class='right'>3克</span>
					</td><td></td></tr>				</table>
				<div class="step clearfix">
					<h2>陕西凉皮的做法步骤</h2>
																	<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/f/3/yuan_3ffb1e42a2e59836f9c9e73f0bcab913.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">1.</span> 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/4/b/yuan_e472768700c1d147571751b10afac3ab.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">2.</span> 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。<br /></p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/c/e/yuan_bc4cedfd4e43d996565f4516d556c28e.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">3.</span> 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。<br /></p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/1/2/yuan_21a966a6a7df9b4e5e76151b22fdab72.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">4.</span> 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/a/0/yuan_0ab6b357d688486de747a310e26e8ca0.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">5.</span> 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/3/5/yuan_636928df4af17af15f52b6abaaeafb95.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">6.</span> 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/0/0/yuan_00982a68fb4f434a7c670c25cb08f690.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">7.</span> 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/8/b/yuan_b88ae0d7e9d4a155f53c038bc7eae60b.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">8.</span> 留下没有杂质的面水。<br /></p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/2/e/yuan_f2fd17d32a8cd0a613f4a6de8b8e395e.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">9.</span> 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/3/e/yuan_33e3d43dfa01375ed9e2bf1c52f9286e.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">10.</span> 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。<br /></p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/4/3/yuan_e4a205592ba2dd5369abc80c60554033.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">11.</span> 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/2/6/yuan_827fc960ff7ebfef06b2502ca051ee16.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">12.</span> 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。<br /></p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/6/1/yuan_06a1434d1c555fd155832a5dbe4cdf11.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">13.</span> 在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/f/4/yuan_efff863dfc6e5d661de6cceb549d4d54.png" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">14.</span> 把做好的面皮放在一起。<br /></p>
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			    								<div class="xtieshi">
					<h2>小贴士</h2>
					<p>在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的图4），这说明你的面筋还没有洗彻底，我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。还有要注意，和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。<br /></p>
				</div>
												
								
				

			</div></div></body></html>